Tärna kål från ca 1 kg kålhuvud, hacka 1 lök. Bryn i smör i stekpanna i omgångar.
Bryn 5 hg blandfärs utan att smula den alltför mycket.
Blanda ihop kål, lök och färs och krydda med salt och peppar. Skvätta på lite soja. Tillsätt 2 dl grädde, ev lite mer. Låt puttra 15-20 min tills kålen är mjuk och såsen blir lite simmig, häll på mer grädde om all grädde kokar in.
Servera gärna med lite lingonsylt.
Bra att ha med i matlåda. Du kan då hyvla lite ost när det ska värmas i micron.
Bryt av buketter från ett blomkålshuvud på ca 4 hg, koka i saltat vatten tills blomkålen är mjuk. Häll av vattnet.
Häll på ca 1 dl vispgrädde och låt det koka upp.
Mosa blomkålen med stavmixer, krydda med peppar och muskot.
Blanda i riven ost.
Det går bra att ta brocolikål i stället eller lite av varje sort. Färgen blir då giftigt grön.
Moset kan serveras till det mesta i matväg. Stekt kycklingfilé, korv, fisk etc
Smält en klick smör i en pajform, gör en pajdeg genom att snabbt vispa ihop 4 ägg och 1 dl grädde som hälles ner i pajformen. Grädda detta i 225 gr ca 15 min, tills ytan ser fin och lite ”torr” ut. Den kan bubbla upp ganska mycket men det lägger sig igen när du tar ut den ur ugnen.
Gör under tiden en fyllning av 4 hg köttförs, 1 hackad liten gul lök, hackad vitlök som brynes i stekpanna, krydda med tacokrydda eller egen kryddning, klicka på 1-2 msk tomatpuré och häll på 1/2-1 dl vatten. Låt puttra tills vattnet kokat in.
Blanda 1 dl grädde, 1/2 dl creme fraich, kesella eller yoghurt och 2 dl riven ost.
Lägg köttfärsröran i pajskalet, häll över ostblandningen, grädda 10-15 min tills det fått fin färg.
Du kan också lägga på skivade tomater innan du häller på osten.
Gott med grönsallad till.
4 kotletter, vetemjöl, salt o peppar
Blanda mjöl, salt och peppar på ett fat, vänd kotletterna i blandningen och lägg dem på en smord plåt, lagom stor för kotletterna. Vill du inte ha mjöl går det att krydda kotletterna direkt och lägga på plåt.
Blanda ihop 3 msk ketchup (kan bytas mot chilisås) , 2 msk worchestershiresås, 1 msk vitvinsvinäger, 1,5 dl vatten, smaksätt med soja och ev salt.
Häll denna blandning över kotletterna, ställ in i ugn, 225 gr, ca 45-50 min.
Så här långt kan rätten förberedas och ställas svalt för att sedan värmas med grädden.
Häll därefter över 2 dl grädde och därefter ytterliggare 10 min i ugn.
Servera med kokt eller stekt potatis och grönsallad.
Ingredienser till chokladkakebotten, typ kladdkaka
100 gr smör, 2 ägg, 2,5 dl strösocker, 3/4 dl vetemjöl, 1/2 dl kakao, 1 tsk vaniljsocker.
Ingredienser till hallonmoussen
1 dl vatten, 1 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 250 gr tinade hallon, 4 gelatinblad, 3 dl vispgrädde.
Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, eller klä bottnen med en rundel av bakplåtspapper vilket penslas med smör, både på pappret och formens kant.
Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i mjöl, kakao och vaniljsocker i äggsmeten, rör ner det avsvalnade smöret. Häll smeten i formen, grädda i 175 gr, ca 30-35 min. Låt kallna. Ta loss formens kant och diska den, sätt tillbaka kanten men kläm fast ett bakplåtspapper på insidan av formen.
Hallonmousse: Låt vatten och socker koka tills sockret löst sig, låt svalna, för i vaniljsocker. Mixa hallonen och rör ner dem i sockerlagen.
Lägg gelantinbladen i kallt vatten ca 5 min. Ta upp dem och låt dem smälta i en kopp i vattenbad. Tillsätt gelantinet till hallonsåsen under omrörning. Vispa grädden och vänd ner den. Låt stelna en stund. Bred ut moussen på chokladbottnen. Låt stelna i kyl gärna under natten. Garnera före serveringen med hallon, gärna lite otinade om du inte har färska
Ingredienser:
3 ägg
2,5 dl grädde
200 gr philadelfiaost
2 dl strösocker
4 dl müsli, helst naturell typ start
250 gr hallon, halvtinade
Dela först på äggulor och äggvitor. Om du vispar i den ordning det står nedan behöver du inte diska vispen mellan vispningarna.
Vispa äggvitorna till hårt skum
Vispa grädden till fast konsistens
Vispa samman äggulorna, sockret och osten i en stor skål, häll i hallonen och vispa sönder dem i smeten. Rör sen ner den vispade grädden och där efter äggvitan.
Täck bottnen i en form med löstagbar kant, minst 24 cm i diameter, gärna mer, med müslin.
Häll försiktigt smeten i formen utan att müslin flyttar sig för mycket.
Ställ i frysen minst 4 tim.
Doppa formen snabbt i hett vatten innan serveringen och ta bort kanten.
Låt kakan stå i kyl ca 30 min före serveringen. Dekorera ev med hallon och gräddklickar.
7 hg kycklingfilé, skäres i mindre bitar om det är stora filér, annars kanske bara delas på längden. I den påse jag köpte var det 7 filéer som jag delade i vardera 2 delar.
Detta brynes i stekpanna, lägges i ungsfast form.
Blanda 3 dl grädde, jag tog 2 dl grädde o 1 dl turkisk yoghurt, 3 tsk Sambal Olek, 1 tsk oregano, lite cilipeppar, lite mald ingefära och salt.
Häll över kycklingen i formen, lägg i några delade körsbärstomater, går bra med skivade vanliga tomater också. Strö på ca 2 dl riven ost.
Gratinera i 200 gr ca 30 min.
Servera med ris, pasta, potatis eller vad som önskas + grönsallad.
4 dl. socker
1 ägg
Vispas ihop med elvisp
Rör ihop:
3 dl. mjölk
100 gr. smält smör
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
Häll smeten i en smord långpanna
Glasyr:
200 gr. smör ej smält
3 dl. havregryn
2 dl. socker
4 tsk kakao
Bred på glasyren och grädda i mitten av ugnen, 175 gr, ca. 10-15 min.
Kakan:
300 g smör
4,5 dl socker
3 ägg
1,5 dl cacao
3 dl vetemjöl
6 tsk vanillinsocker
2 tsk bakpulver
Ovanstående sats är lagom för en vanlig storlek på långpanna. Grädda i 175 gr 15-20 min.
Glasyr:
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk sirap
100 gram mörk blockchoklad
100 g smör (blandas i efter det är färdigkokt)
Garnering:
Flagad mandel
Smält smöret i en kastrull. Ta den av värmen och rör ner socker och ägg. Blanda cacao, vetemjöl, vanillinsocker och bakpulver i en skål. Rör ner mjölblandningen i kastrullen.
Bred ut smeten i en långpanna med smort smörpapper. Grädda i 175 grader, 15-20 minuter.
Vänd kakan upp och ner på smörpapper. Dra försiktigt bort smörpappret från kakan.
Gör glasyren: Blanda grädde, socker, sirap och blockchoklad (i bitar) i en kastrull. Låt koka under omrörning tills glasyren tjocknar och blockchokladen smält 10-15 minuter. Ta kastrullen av värmen och vispa ner det kalla smöret i klickar. Låt glasyren svalna och bred den sedan över kakan och strö över flagad mandel.
Låt kakan kallna i kylen och skär den sedan i rutor.
Fiskgratin.
8 hg fiskfiléer läggs i ugnsfast form, lite omlott, pressa lite citron över filéerna, salt ochpeppar.
Sätt in i ugn ca 225 gr i 5 min om filéerna är tinade, 10-15 om de är frusna.
Rör under tiden ihop 2 dl grädde, 1 msk majonäs, 1 tsk dijonsenap och rör ut 1-2 äggulor till en slät ”sås”.
Har du räkor kan du strö över det över filéerna, häll sen över såsen och sist riven ost. Grädda i 225 gr 20-25 min, tills det fått fin färg och bubblar i kanterna.
Servera med kokt potatis och grönsallad.
Hinner man inte ta medan kakan är orörd får man ta av det som blir kvar. Strykande åtgång har den i alla fall.